姜汤熬制时间一般15到20分钟，中间不能停火。先放整块生姜，水开后再下锅，保持中小火慢炖。关火前撒点盐提味，喝的时候别加糖，这样姜的驱寒效果更好。

为什么是这个时间呢？时间不能太短，否则姜辣素和挥发油没析出。根据《中国药膳学》数据，姜辣素在15分钟达到峰值，挥发油在20分钟完全释放。时间也不能太长，超过20分钟姜辣素会分解，挥发油挥发完，汤就淡了。实验显示，25分钟熬的姜汤姜酚含量比15分钟少40%，而且水汽蒸发过多，喝起来发苦。关火别马上喝，焖5分钟让姜汁更入味，这样营养能更好吸收。