姜汤得熬够时间才能香得够味儿。一般来说啊，水开后转小火慢熬十五到二十分钟最合适。太短了姜味不透，太长了容易发苦发涩。记得别用大火一直烧，那样姜汁容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？传统老中医说过"三刻钟出味"的说法，现在科学也支持这个观点。实验数据显示啊，水分子渗透到姜皮需要8-12分钟，这时候姜辣素和挥发油才能充分析出。但超过25分钟的话，姜辣素会分解成苦味物质，像4-姜酚的浓度会下降37%（数据来源：《食品科学》2021年姜类成分分析）。所以啊，水开后转中小火，看着气泡变小再计时，这样既能保住姜黄素又能锁住香气。记得用陶瓷锅或者砂锅，铁锅容易把姜熬成焦苦味。熬好关火焖5分钟，姜汤会更顺滑。