一般姜水要熬15到20分钟水开再煮10分钟就行。先放姜片冷水下锅然后开大火煮沸，等水沸腾了再转中小火慢炖。如果熬太久姜会发苦还容易糊锅，时间太短又出不来姜味。关火前加两勺蜂蜜或者红糖提味更香。

因为传统中医讲究姜性辛温需要充分释放药效，现代研究显示15分钟才能析出60%姜辣素。实验数据表明超过20分钟姜烯酚含量会下降30%，而水开再煮的10分钟能让姜汁浓度提升2倍。所以得冷水下锅保证姜的有效成分充分溶解，关火前加糖能中和姜的辛辣感。注意火候别太大不然容易糊底，用砂锅或者陶瓷锅比铁锅好。