姜汤放凉后要马上进冰箱冷藏，最多能放24小时。如果是刚煮好的热姜汤，倒进密封盒里再冷藏，最多能保存3天。常温下放超过2小时就不能喝了，要是看到汤面上浮了油花或者闻到酸味，赶紧倒掉别喝。煮姜汤的水别用隔夜水，容易滋生细菌。

为啥这么讲究呢？首先姜汤是高水分食物，细菌繁殖特别快。根据微生物研究数据，常温下细菌每小时就能翻倍，2小时就能长到能让人拉肚子的数量。冷藏温度降到4℃左右，细菌繁殖速度会减半，但超过24小时仍有风险。热姜汤煮完马上密封冷藏，高温杀菌后细菌再繁殖的时间就拉长了。不过放3天后，汤里的姜辣素会分解，口感会变淡。重点看两点：闻着没酸味、看着没浑浊，这两个标准比时间更可靠。要是汤面上结了白膜，哪怕刚放半天也得扔掉。实验证明，冷藏保存的姜汤在第三天还能检测到少量活性菌，但数量已经远低于致病标准。