姜汤要熬够15到30分钟最香，别熬太久也别熬太短。火候开中小火，水量别太少，中途别频繁搅动，这样姜味才能充分释放。

长时间熬的话姜辣素会挥发，反而影响效果，所以15到30分钟最合适。根据《中国药膳学》研究，姜酚在沸腾后10分钟达到峰值，超过25分钟含量下降40%。实验数据显示，用3厘米厚老姜切片，加水500毫升，中火熬15分钟姜汁浓度是熬10分钟的1.2倍，但熬35分钟浓度反而降低0.5倍。就像熬糖浆一样，火候过了就变苦。有人试过熬1小时，结果姜味变淡还发苦，而熬5分钟又像喝姜水没效果。所以时间控制好，姜汤才暖胃不伤胃。