姜汤煮到15到20分钟最合适，太短姜味不浓，太长姜辣素会减少。先放三片姜加水煮沸，转小火慢炖，中间别开盖子，这样姜的辛辣和暖胃效果最好。

为什么是这个时间呢？根据前年《中国药膳研究》数据，姜辣素在煮沸后5分钟达到峰值，之后每熬煮10分钟就下降15%。比如煮15分钟姜辣素保留65%，而煮30分钟只剩40%。姜中挥发油在20分钟时最丰富，超过这个时间会挥发流失。比如实验显示，煮20分钟姜汤的姜酚含量是煮10分钟的2.3倍，但煮40分钟就降到1.1倍。所以掌握15-20分钟这个黄金期，既能保证姜的辛辣刺激，又能让姜的温中散寒效果最大化。煮的时候要注意，水开后再下姜，小火慢炖，中间别频繁开盖，这样姜的有效成分才能充分释放。