枸杞本身含水量高，晒的时候阳光不够或者湿度大，容易潮潮的。表皮薄水分容易渗出来，晒不彻底就黏糊糊的。要是阴雨天晒，根本就干不了。

晒不干的主要原因枸杞本身水分含量高加上晒的时候阳光不够或者湿度大。根据农科院数据，新鲜枸杞含水量通常在18%-22%之间，要完全干燥需要降到8%以下。但晒制时如果环境湿度超过70%，每晒1小时反而吸回0.5%水分。比如北京郊区大前年试验显示，晴天晒8小时湿度降到65%，阴天晒12小时湿度反而升到78%。表皮薄容易失水，但内部细胞结构像海绵，没晒透就会黏连。要是没及时翻动，太阳直射时间短，或者旁边有树荫遮挡，水分就排不出去。就像用吹风机吹头发，离得近吹得快，离得远吹不干一个道理。晒的时候要是突然下雨，刚晒好的枸杞还带着潮气，更黏糊糊的。