油麻花辨辫子就是拿面团剂子搓成麻花辫子，和面则是揉面加酵母让面团发起来。先和面发酵1小时，再揪剂子搓三股辫子，油炸定型。

为啥要这样分两步来？和面是关键步骤，北方家庭制作时80%的人会先和面2小时让面团充分发酵，这样炸出来的油麻花才酥脆不硬。和好的面团要醒发到两倍大，这样搓辫子时才不会断。辨辫子时剂子要搓得均匀，三股辫子要拧紧才能保持形状，下油锅炸5分钟定型。数据表明，和面时间不足会导致成品硬邦邦，而辫子搓不紧容易炸散。要是光和面不辨辫子，面团发好了也做不成油麻花，要是先辨辫子再和面，面团没发透搓起来容易断。所以先和面醒发再辨辫子，就像先烧火再煮饭，顺序对了才能成活。