学做龙虾要两三个钟头，分三步走。第一步准备材料，买好鲜活龙虾和配菜，去菜市场花半小时。第二步处理龙虾，在砧板上开背去虾线，洗三遍，这一步要一小时。第三步烹饪，清蒸或油焖，四十分钟到一小时，总共两三个钟头。

为啥是这个时间？先说处理龙虾耗时最久，开背去虾线得用剪刀和镊子，虾壳硬得像盔甲，单只要十分钟。菜市场买活龙虾平均半小时，清洗时得用盐水泡十分钟去杂质。烹饪时间看火候，清蒸用大火十五分钟上色，油焖要裹淀粉炸两分钟再焖，加配菜如蒜蓉粉丝多花十分钟。参考《家庭烹饪指南》数据，处理十只龙虾需四小时，平均每只四十分钟，但新手多花二十分钟。菜市场高峰期排队半小时，清洗时手忙脚乱多花十分钟，总耗时比书上说多四十分钟。像上次去菜市场，排队买龙虾等了四十分钟，处理时切到手指多洗了十分钟，油焖糊锅重做，总共花了三小时二十分钟。