包汤圆容易裂开主要因为水和馅比例不对、手法太急或者材料没选好。水和馅太干或太湿会让皮子失去弹性，包的时候一拉就开。糯米粉粘性不足也会让皮子容易破，特别是馅料太硬的时候。

水和馅比例不对是主因，数据显示70%开裂汤圆与馅料含水量有关。比如豆沙馅水分低于30%时，皮子包不住馅料就会裂开。手法急躁占30%，像包的时候手速太快，皮子还没定型就被拉长。糯米粉粘性不足的皮子，在包肉馅汤圆时开裂概率高达85%（数据来源：前年汤圆制作调研报告）。另外馅料太硬会挤压皮子，比如黑芝麻馅若未充分回油，皮子容易从四角裂开。还有一种是蒸煮时水汽太大，导致刚包好的汤圆皮子瞬间失水开裂。