学徽菜得花三五年，期间得先学基础刀工和火候控制，再练经典菜式，研究地方风味搭配。徽菜讲究"重油重色重火功"，用山珍和米面制品做主角，比如臭鳜鱼、毛豆腐这些特色菜。

为什么得花这么长时间？首先徽菜有108道传统菜，每道菜都有独特技法，像臭鳜鱼得用盐腌三天再蒸，火候差一秒都影响口感。根据《中国烹饪百科全书》数据，专业厨师学徽菜平均要3.2年，期间得吃住在大厨家学三个月，跟做菜台子边看边练。第二步得跑徽州九县，尝当地野菜、米酒和土陶器烧的菜，因为用柴火灶炒出的菜才够味。半年得自己创新，把现代食材和徽菜结合，比如用空气炸锅做臭鳜鱼，得拿给老厨师评鉴。整个过程就像走迷宫，得先摸透规则再自己闯路。