火锅嘌呤高主要有两个原因，一个是食材嘌呤高，另一个是汤底嘌呤高。比如牛肉、虾滑这些肉类嘌呤含量特别多，涮的时间越长嘌呤释放越多。汤底用长时间熬制，骨头和内脏里的嘌呤全跑进汤里了。每喝一口汤，嘌呤就往身体里钻，吃到容易痛风发作。

火锅嘌呤高的答案藏在食材和汤底里。根据《中国食物成分表》数据，每100克牛肉嘌呤含量高达150毫克，虾滑更是达到180毫克。长时间熬制牛骨汤，嘌呤会从骨头里渗出，汤里嘌呤浓度比肉还高30%以上。比如用牛骨熬6小时，汤里嘌呤能涨到每100毫升300毫克。涮肉时每分钟嘌呤释放量增加5%，吃到一碗汤，可能摄入全天嘌呤推荐量的2倍。而且麻辣锅底里的辣椒、花椒会让血管扩张，加速嘌呤吸收速度。所以吃火锅就像往身体里“灌嘌呤”，时间越长危害越大。