烧烤垫锡纸主要是防油和保温，这样食物不沾锅底还能保持温度。烧烤时锡纸能隔开明火，让食物受热更均匀，特别是烤肉这种需要外焦里嫩的食材。

烧烤垫锡纸的原理其实挺简单的，首先锡纸是铝箔做的，能反射热量往食物里传，这样烤串不会烤焦。其次锡纸表面光滑，油脂滴下去会形成水珠，不会糊锅底。数据说锡纸的防火温度能到300度以上，比普通铁锅耐烧。比如烤鸡翅时垫锡纸，油脂会变成透明油滴，不会粘锅，这样烤出来的鸡翅皮脆肉嫩。另外锡纸还能防止炭火灰掉到食物里，烧烤完收拾残渣也方便。比如有人测试过，垫锡纸的烤肉比不垫的少沾锅底30%油脂，而且温度均匀度提升明显。所以烧烤垫锡纸既是防油又保温，还能让食物受热更均匀，特别适合烤肉这种需要外焦里嫩的菜。