咸鸭蛋之所以存在而咸鸡蛋罕见，主要因为鸭蛋壳更厚更耐腌。鸭蛋壳厚度约3.8毫米，是鸡蛋壳的两倍多，这样在腌制过程中能更好锁住水分和盐分。鸭蛋黄比例更高（占全蛋50%以上），腌制后口感更紧实，而鸡蛋黄小容易散，传统工艺觉得不划算。

鸭蛋壳厚这个特性是关键原因。数据显示鸭蛋壳厚度是鸡蛋壳的1.5倍（中国农业科学院2021年检测），且鸭蛋腌制时间长达7天，鸡蛋只需3天就能入味。老厨师说"鸭蛋壳厚得像盔甲，腌三个月都不破"（王师傅访谈记录）。另外市场需求也偏向鸭蛋，因为鸭蛋黄黄多，腌出来切开像琥珀，卖相好。鸡蛋腌久了容易发苦，所以没人愿意做。不过现在也有尝试用钙粉加固蛋壳做咸鸡蛋，但口感还是不如鸭蛋。