烤蛋糕不蓬松主要有三个原因：材料没选对、发酵没到位、烤温没掌握好。比如酵母放少了蛋糕就会像石头一样硬，鸡蛋没打发到位蛋糕体就松散不成型，烤箱温度不够或不够时间蛋糕就会塌陷。这些情况都让蛋糕失去蓬松感。

因为酵母是蛋糕蓬松的关键材料，如果酵母量不足或未激活，蛋糕在发酵时产生的二氧化碳就少。数据显示酵母每克能产生约10毫升二氧化碳气体，正常用量是面粉的2%-3%。比如用500克面粉需要10-15克酵母，如果只放5克酵母，产生的气体就少一半，蛋糕自然不蓬松。另外搅拌过度也会破坏气体结构，打发鸡蛋时蛋白和蛋黄要分次混合，搅拌速度不能过快，否则气泡会被压破。烤箱温度必须稳定在180℃左右，烤前预热20分钟，否则温差会让蛋糕表面塌陷。实验证明温度每降低10℃，蛋糕膨胀率就下降约15%。如果烤15分钟就关火，蛋糕内部还没熟透就会塌陷，必须烤够25分钟定型。材料比例不对的话，比如糖放太多会延缓发酵，油脂放少蛋糕会干硬。所以既要看材料配比，又要看操作细节，这两方面都做到位了蛋糕才会蓬松。