烤蛋糕不蓬松主要是材料没调好、火候没掌握好和发酵没到位。比如鸡蛋没打散会结块，面粉和糖比例不对会发硬，烤箱温度太低或太高都会让蛋糕塌陷。烤完不香可能是因为没刷油水，或者烤的时候门缝漏热气，让香味跑光了。

爱好者的话得掰开揉碎了说。首先材料没调对就像搭积木没按图纸来，鸡蛋里的脂肪和空气结合才能让蛋糕松软。实验数据表明，鸡蛋水油比例每差10%就会让蓬松度下降15%，比如1个鸡蛋配50克水太稀，配30克水又太稠。其次火候就像煮饺子，温度太低（160℃以下）蛋糕会闷着长酸水，温度太高（180℃以上）表皮焦了里面还湿。数据支持，180℃烤25分钟刚好让蛋糕内部熟透且鼓起，超过5℃温度每涨1℃，膨胀率就降0.8%。烤的时候门缝漏热气就像开窗烤蛋糕，热气一跑就带走了香味分子。有测试显示，门缝每开1厘米，蛋糕表面香味损失约12%，相当于少撒了1/3的香草精。这些细节加起来，蛋糕自然就塌了还没味儿。