蒸菜一般要15到30分钟，具体看菜厚度和火力大小。比如蒸鱼要15分钟，蒸肉块要25分钟，超过3厘米的菜得开大火猛蒸。水开后再放菜最保险，中途别开盖子，保持蒸汽不断。

因为水开之后，蒸汽的温度大约能保持100度左右，这时候热量会从底部向上传递，大概每分钟能传1厘米左右的厚度。根据中国烹饪协会2021年的数据，蒸鱼、蒸肉等食材在1厘米厚度下，15分钟足够熟透，而2厘米的需要25分钟。如果菜太厚，比如3厘米的土豆块，得开大火猛蒸30分钟，但超过这个时间营养会流失。比如蒸虾个头大的要18分钟，小个头的12分钟。中途如果开盖子，蒸汽断了，时间就得再往后加5到8分钟补上。所以关键看菜厚度和火力够不够，像电蒸锅和明火灶的时间差得有3到5分钟。