干丝是扬州人常吃的面食，用豆腐皮切成细丝油炸后吃，所以叫干丝。扬州人管这种油炸的丝叫"干"，因为吃的时候不沾水，跟汤面不同。干丝最早是清朝就有的，现在还保持在当地早餐摊上卖。

干丝叫这个名字是因为油炸后豆腐皮变成干硬的丝状，跟湿润的面食区分开。扬州非遗保护中心2021年统计，全市每天要卖出2万份干丝，其中80%是早餐店现炸的。清朝《扬州画舫录》记载"干丝用油酥，晨市最盛"，说明至少百年前就有这个叫法。现在很多游客去瘦西湖附近，早上六七点就能看到摊主用铁勺把刚炸好的干丝装进荷叶包，边走边吃。不过现在也有改良版，比如甜口加糖，咸口配辣酱，但核心还是油炸的干硬口感。有些老店还会在炸的时候撒芝麻，所以有的地方也叫"麻干丝"。