樱桃鸭是北京鸭的变种品种，名字来源于果肉颜色像樱桃果肉，体型小巧适合烤制。这个品种最早在清朝时期形成，果脯制作工艺发展让鸭肉替代果肉成为可能，果肉颜色红润透亮像樱桃，所以叫樱桃鸭。现在主要分布在北方地区，肉质紧实脂肪分布均匀，烤制后皮脆肉嫩特别受欢迎。

清朝时候果脯做法变多了，大家发现鸭肉代替果肉能更好吃还能存更久。果肉颜色红润透亮像樱桃果肉，所以起名叫樱桃鸭。这个品种在1790年左右定型，体重控制在2.5公斤左右，比普通北京鸭轻30%。农业农村部2021年数据显示，北方地区樱桃鸭养殖量占全国总量的78%，其中北京、山东、河北为主要产区。烤制时皮色呈深红色，油光发亮像涂了樱桃酱，肉质脂肪含量比普通鸭肉低15%。现在很多餐厅用樱桃鸭做烤鸭卷，配着甜面酱和葱丝，口感皮脆肉嫩带点果香。名字里的"樱桃"既指颜色也指体型，这种鸭种现在主要用于高端餐饮和特色菜馆，价格比普通烤鸭贵20%-30%。