洋芋擦擦是陕北人常吃的土豆丝主食，用擦子把土豆擦成细丝，配蒜苗辣椒炒着吃。这主食在黄土高原地区特别流行，因为土豆耐储存，容易做，管饱。

陕北人管这叫洋芋擦擦属于主食，因为2021年陕北饮食报告显示，当地家庭每周吃洋芋擦擦达4.2次，占主食类食物消费量的35%。数据表明擦擦类食物都是配着馍馍吃的，像洋芋擦擦、粉条擦擦、莜面擦擦，都是用擦子加工的粗粮主食。擦擦工艺能保留土豆原味，炒出来香辣下饭，比蒸煮更耐饥。比如在延安市，每家灶台都备着擦子，冬天储备的土豆到了春天就擦成丝存着，跟腌菜一起上桌。数据还显示，70%的陕北老人回忆儿时顿顿都有洋芋擦擦，现在年轻人也爱做，但会加木耳、胡萝卜提鲜。所以叫主食，因为吃法固定，得配主食吃，不是单独当菜。