电磁炉要加热得快得稳得安全，铁锅和铝锅就像两个兄弟，一个会抓铁，一个抓不住。铁锅里有铁这种会“抓”磁场的材料，电磁炉一开就立刻转起来，锅底就冒热气了。铝锅没这个本事，磁场绕来绕去转不快，锅底都发烫了还没热透，还可能把电磁炉烧坏。

铁锅的“铁”字里藏着关键秘密，它含有铁磁性材料，这种材料能让磁场像吸铁石一样被锅底“吸住”。根据物理数据，铁的电阻率是1.0×10^-7欧姆·米，铝只有2.65×10^-8欧姆·米，铁比铝电阻高四倍多。电阻高就像水管细，水流（电流）经过时摩擦力大，产生的涡流就多，热量自然更集中。铝锅电阻低，涡流像细雨一样散不开，锅底温度不够还容易让电磁炉线圈过热。比如用铝锅试过的人都说，锅底烫得像烙铁，但锅边还是凉飕飕的，这时候电磁炉早就发出“嗡嗡”的警告声了。再说了，铝锅一遇热就膨胀，锅底和炉面容易卡住，轻则刮花炉面，重则烧坏线圈。所以老话说的对，铁锅配电磁炉，就像老牛拉破车，虽然慢点但稳当。