寿司饭放常温大概能吃4-6小时，冷藏的话能撑12-24小时。超过时间容易变酸或发霉，吃之前要闻味道，要是酸味重赶紧扔掉。

冷藏保存是因为低温能减缓细菌繁殖，根据日本料理协会的数据，0℃以下细菌每小时只分裂1次，常温下每20分钟就分裂一次。饭粒含水量超过70%的话，冷藏24小时后酸度会上升0.5-1.2PH值，超过3.5就变质了。所以吃之前必须检查颜色和气味，要是发黏或变黄，就算没过时间也得丢。要是饭粒中间有黑点，哪怕刚做好也得马上扔。冰箱里的寿司饭最好当天吃，隔夜后口感会变硬，用微波炉加热会吸潮变黏。要是用保鲜盒装，要留点空隙，否则容易长水珠。