茅台酒入口先苦后回甘，苦味在舌尖和舌根处明显，但马上被酒体的甜味和香气覆盖，形成层次感。这种味道是酒中酸类物质和酚类化合物共同作用的结果，喝起来像吃青梅后含着冰糖，余味悠长。

爱好者的话得讲清楚为啥会有这个味道。茅台酒在陶坛里存放时间越长，酒中的乙酸、乳酸这些酸类物质就越多，数据说新酒乙酸含量0.5%-0.8%，存放十年后能达到0.8%-1.2%。同时发酵产生的酚类化合物（比如苯乙醇酚、4-乙基愈创木酚）浓度也随着时间增加，这些物质在舌尖先释放苦味，等酒液流到舌根时，甜味物质（如糊精、甘油）和酯类物质（如乙酸乙酯）就出来中和苦味。就像泡茶时茶叶先苦后回甘，茅台酒也是靠酸苦味带出甜味，存放十年以上的酒酸苦味更明显，但回甘更持久。不过要注意，不同批次酒酸类物质含量波动在0.1%-0.3%之间，喝到苦味重的可能是存放时间长的，也可能是酸类物质略高的批次。