咸肉不健康主要是盐分和亚硝酸盐的问题。盐分多了会损伤胃黏膜，亚硝酸盐和胃里的蛋白质结合容易变致癌物。吃多了还容易得胃癌，烧烤的时候焦黑的部分更危险。

因为咸肉在腌制过程中会加入大量盐和亚硝酸盐，这些物质本身就有风险。比如亚硝酸盐在体内和蛋白质反应生成亚硝胺，这种东西被世界卫生组织列为一类致癌物。数据显示中国疾控中心建议每天摄入加工肉不超过20克，咸肉属于加工肉的一种。高温烤的时候，焦黑部分产生的杂环胺和丙烯酰胺含量是平时的3到5倍，这些物质也会直接损伤DNA。有研究说每天吃50克咸肉，胃癌风险增加18%，所以尽量少吃。吃的时候最好先泡水半小时，能减少30%的亚硝酸盐。