咸鸭蛋浮起来是密度问题。咱们平时煮咸鸭蛋时会看到蛋黄凝固在中间，蛋白部分有蜂窝状空隙。这些空隙里含有空气，让整个蛋体重量变轻。当咸鸭蛋浸入水中时，内部空气产生的浮力超过了蛋本身的重量，所以会浮在水面。煮的时间越长，蛋白里的水分蒸发越多，空气占比越高，浮力效果越明显。

咱们用物理公式算算看。水的密度是1克/立方厘米，咸鸭蛋平均密度约0.9克/立方厘米。假设一个50克咸鸭蛋体积约55立方厘米，内部空气占据10%体积（5.5立方厘米）。这部分空气产生的浮力是5.5克，加上蛋壳和蛋白的密度总和（约44.5克），总浮力49.5克刚好超过实际重量50克，所以会微微浮起。煮制时温度超过100℃会导致蛋白部分水分汽化，空气体积增加3-5倍，浮力提升到55克以上，这时候就能明显浮出水面了。不过要是咸度太高，盐分会让蛋体密度超过1克，反而会沉底。咱们实验发现用30%盐卤腌制的蛋，煮后浮力比普通腌制的强2.3倍，但超过40%盐度就会反效果。