啤酒结冰是因为温度低，水分先结冰，把气封住了。冰块结构松散，化的时候气就跑光了。普通水0度结冰，啤酒因为含酒精和二氧化碳，冰点能降到零下四度左右。结冰时二氧化碳和酒精被冰晶夹住，但冰块中间有很多空隙，化水的过程里这些气跑得比喝完酒吐气还快。

啤酒结冰时二氧化碳溶解度会突然变高，但冰晶生长会破坏这种溶解平衡。实验数据显示，零下五度时啤酒的二氧化碳溶解度比常温高30%，但结冰时冰晶把二氧化碳包进内部空隙。当温度回升到零度以上，这些被包裹的二氧化碳会以气泡形式从冰块表面冒出。比如用零下六度冷冻三小时的啤酒，融化后二氧化碳损失率达75%，相当于原本每升含2.5克二氧化碳，剩下不到半斤。冰块的结构像蜂窝，把气封在中间空隙里，但融化时水分子活动变活跃，直接把气推出来。就像冰块里藏了好多小气球，化水时这些气球全破了。