煮小米粥要等水开后再下锅，保持小火慢熬15到20分钟最合适。这时候小米里的淀粉充分糊化，维生素和矿物质能被充分释放到粥里，喝起来也最软糯。要是熬太久会糊锅底，时间太短又吃不出米香。

为啥是这个时间呢？因为小米里的淀粉要在65到70度的水温下才能慢慢糊化，而这个温度区间需要至少15分钟才能达到。实验数据显示，超过20分钟的话，维生素B1的流失率会从15%上升到35%，而矿物质钙的溶出量也会减少20%。就像煮鸡蛋要等水开再下锅一样，先让水升温稳定，再下食材才能锁住营养。要是用大火猛烧，米粒表面的营养素会直接蒸发，就像炒菜时火太大容易焦边一样。所以控制好时间，既能保证口感，又能最大限度保留营养。