煮小米红枣粥要花十五到二十分钟，得分两步来。先把小米倒进锅子里加水烧开，等水重新冒泡了再下红枣。接着用中小火慢慢熬，期间别老 stir 拌，等锅底冒出米油了就关火焖十分钟。这样粥才够绵密不夹生。

为啥得这么熬？小米吸水性强，单煮得够时间才能开花，数据说普通小米需要十分钟充分吸水。红枣皮厚纤维多，直接下锅容易煮不烂，泡软了再煮能省五分钟。老厨子总结过，先煮小米再放红枣的顺序能让营养融合更均匀。有个实验对比过，按这个方法煮的粥粘稠度比直接下锅的高23%，而且红枣甜味释放更充分。煮的时候要注意火候，大火容易糊锅，小火熬足时间米芯才会变透明。关火焖着，利用余热让米粒充分膨胀，这样喝起来更顺滑。