山药煮粥要煮三十到五十分钟水放太多容易夹生水量要适中开大火煮沸转小火慢炖。要是用铁棍山药得四十分钟左右，如果放点糯米或者红枣，时间能缩短到三十五分钟。关火前还要焖十分钟让粥更绵软。

为啥要这么煮呢山药淀粉含量高达到十五到二十个百分点吸水率比普通米高一点五倍这样煮才能让淀粉充分糊化变成粘稠的粥状水放太多粥容易夹生水量适中才能让山药慢慢吸饱水分淀粉充分分解才能让粥更绵软。比如用200克山药配500克米，水量要加到1200毫升左右，这样吸水后刚好没过食材。大火煮沸时水会蒸发掉大约三成，所以中途不能频繁搅拌。关火后焖的时间跟淀粉糊化温度有关，保持在85度以上才能让糊化反应继续进行。实验数据显示，煮四十分钟的山药粥淀粉糊化度能达到92%，而煮三十分钟只有78%。要是水放少了，山药表面容易结壳，内部还是硬芯的。