石磨肠粉好吃得很，广式肠粉更讲究火候和配料。石磨肠粉用传统石磨磨米浆，米香更足；广式肠粉米浆细滑，但容易过熟变硬。数据显示石磨肠粉米浆浓度比广式高15%，淀粉分子更完整，所以口感更弹牙。

石磨肠粉好吃是因为石磨转速慢，米浆停留时间足，淀粉充分糊化。比如早市卖肠粉的阿婆说，石磨磨的米浆像绸缎，倒出来不会断条。广式肠粉用高速电动磨，米浆细腻但容易结块，煮的时候要不停搅动防粘锅。前年广州餐饮协会调查发现，68%的食客觉得石磨肠粉米香明显，而广式肠粉有52%的人反馈容易夹生。石磨肠粉的米浆含水量比广式低2%，这样蒸出来的粉皮更厚实，淋上豉油后能挂住更多酱汁。不过广式肠粉的配料更丰富，比如叉烧、虾仁比例比石磨肠粉高30%，所以味道层次更复杂。但要是单论粉本身，石磨肠粉的米香和弹性确实更胜一筹。