秋天苹果红是因为天气转凉，阳光变强，苹果成熟时吸收更多糖分，皮肤变红。白天温度高苹果进行光合作用，晚上温度低糖分积累不消耗，时间一长果皮就由绿变红。

苹果熟了皮就红因为糖分积累多，昼夜温差超过10度时糖分增加15%-20%数据来源农业局大前年报告。白天温度28度光合作用强，晚上降到15度糖分不流失，这样积累三个月左右果皮就变红。叶绿素分解后类胡萝卜素和花青素显现，类胡萝卜素是橙色，花青素遇冷变红，所以苹果皮红得透亮。苹果熟透糖分达15%以上，这时候皮就红得发亮，而且红苹果更甜脆。