带鱼煎的时候每面得煎2到3分钟，中间翻个面就行。带鱼比较薄的话时间别太长，煎太久会变老，时间不够又容易不熟。

煎带鱼的时间跟厚度有关，1厘米左右的带鱼每面煎2分钟刚好，2厘米的得煎3分钟。因为带鱼皮薄肉嫩，油温得控制在180度左右，看到鱼皮金黄带焦黄就能翻面。有实验数据显示，带鱼内部中心温度达到65度以上才熟透，这时候鱼肉才会变白，腥味也散得差不多。带鱼皮煎到酥脆的时候，鱼身肉也会跟着熟透，所以不用算具体时间，看鱼皮状态就行。煎的时候要注意火候别太大也别太小，中火最合适。带鱼煎太久会变老，时间不够又容易不熟，翻面的时候别急着动，等滋滋响再翻。