干切面煮大概得五到八分钟。水烧开了往锅里倒干面条搅两下别让粘锅，中间翻两回。煮到筷子夹着能直溜就行。要是水少得快收汁了就多煮半分钟。

为啥得这么整呢？干面条含水量不到三成得吸饱水才能变软。淀粉分子在沸点（100℃）下糊化要四到五分钟，吸水过程得额外三分钟。实验数据 shows 面条吸水率每分钟约1.2克，500克干面得六分钟吸完。不同品牌面条淀粉含量差三成，煮制时间波动在四到十分钟。要是水开下锅不搅，淀粉沉底糊锅，得停火等十分钟再煮。煮过头淀粉老化得再煮两分钟才能回软。