干墨鱼放得久不坏主要看保存方法。如果用盐或糖腌透晒干，装进密封罐，放在阴凉干燥处，一般能放个一年两年。要是用真空包装冷冻，可能能存三四年。但要是放得不对，比如受潮发霉或者有虫子，那半个月就坏了。

干墨鱼能存这么久是因为干燥和密封能防虫防霉。墨鱼干本身蛋白质高，但晒干后水分不到10%，湿度每超过70%就会长霉。比如有个研究说，湿度75%的墨鱼干三个月就发黑，而湿度60%的能存18个月。冷冻的话温度低于-18度，微生物活动基本停止。但要是保存不当，比如密封不好，温度超过25度，哪怕放半年也会变软发黏。所以关键在干燥和低温，就像晒被子要摊开晒透，存粮食要防潮一样。