茅台酒的勾调就是调酒师把不同年份、不同香型的基酒混合，再加水加酒加糖，调出标准味道的过程。基酒分大曲酒、小曲酒、麸曲酒三种，每种酒香不同。调酒师会先尝三遍基酒，尝完再调。比如大曲酒香味浓，小曲酒香味淡，麸曲酒香味短，得按比例配。调的时候要边尝边加，尝到好喝就停，尝到不好喝就换。还要加酒糟水提香，加冰糖水调甜，加水稀释到酒精度53度。调好的酒要放半年以上，让味道融合。

为什么勾兑工艺是这个样子的？因为茅台酒成本太高了。比如大前年数据，1斤基酒成本就要2800元，而勾兑能省一半钱。比如勾兑师调100斤酒，可能用60斤大曲酒、30斤小曲酒、10斤麸曲酒，这样成本就降到了1600元。而且不同年份的基酒口感不同，比如2018年的酒体醇厚，2020年的酒体清爽，得混合着调才能保证每年出厂酒的味道一致。茅台酒厂有3万瓶酒池，每年勾调量超过500万瓶，要是纯用一种基酒根本调不出来。而且勾兑师要经过5年培训，才能调出符合标准的好酒。