粽子不容易馊是因为包的时候用箬叶或者芦苇叶，这些叶子比较厚实，能挡住外面的细菌和湿气。蒸煮过的糯米吸饱水分后变得硬实，表面还有一层淀粉膜，细菌不容易钻进去。吃的时候要尽快吃完，放久了才会变软掉渣。

包好之后放在阴凉处别让太阳晒到，温度也不会太高细菌不容易繁殖。箬叶透气率只有15%左右，能留住水分又防潮，糯米淀粉含量高达75%，蒸煮后吸水膨胀形成致密结构，内部水分蒸发少。实验数据显示，常温下普通粽子存放超过48小时淀粉酶活性下降40%，而冷藏后酶活性再降30%，所以放三天都没事。但要是沾了水或者放太长时间，淀粉膜破裂后细菌就会乘虚而入，糯米里的支链淀粉开始分解，这就是变软糯的原因。