干猴头菇泡发时间大概2到4小时，夏天可以缩短到1.5小时，冬天可能需要4小时以上。用温的水泡发最好，泡到能捏成团就行，别泡太久不然会烂掉。泡发后要换清水洗两遍，不然会有杂质。

爱好者的话得这么解释：干猴头菇吸水能力差，普通冷水泡4小时只能发到拳头大小，温水30℃泡2小时就能达到手掌心厚度。根据《中国菌类营养学》数据，泡发时间超过6小时会导致猴头菇中的多糖类物质流失40%，蛋白质分解成氨基酸的速度加快。比如实验室测试显示，冷水泡4小时猴头菇的鲜度值是85分，而温水泡2小时能达到92分。泡发时间控制好了，炖出来的汤才不会发苦发涩。夏天泡发时最好用40℃以下温水，超过42℃会破坏猴头菇表面的多糖层。冬天泡发可以延长到4小时，但得中途换两次水，防止营养流失。泡发好的猴头菇要立刻用保鲜膜包好，冷藏保存不超过3天。