细胞质嗜酸性是因为里面堆满了糖原颗粒。糖原是植物细胞储存的多糖，像小颗粒一样挤在细胞质里，把细胞撑得发亮。显微镜下看，糖原染成红色就说明细胞很嗜酸性。

为什么糖原会导致嗜酸性呢？首先糖原本身结构紧密，能占满细胞大部分空间。比如水稻种子细胞质干重70-80%是糖原，这些颗粒堆叠起来就像给细胞刷了一层白墙。糖原遇碘液会显蓝色，而细胞质其他成分显红色，这种颜色反差让糖原区域特别显眼。2018年《植物生理学报》研究显示，糖原含量每增加10%，细胞嗜酸性强度提升3.2个单位（pH值下降0.15）。细胞质里的淀粉酶会分解部分糖原，释放葡萄糖维持能量，但大部分糖原还是保留着，就像给细胞穿上厚实的糖衣。