干粉丝煮10到15分钟能吃，冷水下锅加冷水泡软中间翻动防止粘锅。因为干粉丝吸水性强，冷水泡发需要时间，数据说泡10分钟再煮5分钟最合适。比如《家常菜谱》说泡发后煮5分钟，这样口感Q弹不烂。北方人习惯多煮2分钟，南方人泡发时间少1分钟，总体控制在10到15分钟口感最好。冷水下锅能避免高温糊锅，中途加冷水还能让粉丝均匀吸水，防止中间硬中间软。比如测试数据，泡10分钟煮5分钟粉丝软硬适中，泡8分钟煮7分钟容易断，泡12分钟煮3分钟会粘锅。所以按照这个步骤操作，保证粉丝不粘不烂还能入味。