干木耳泡发时间一般冷水泡1小时，热水泡30分钟，最多不超过2小时，否则容易变质。冷水泡发要提前放水，热水泡发记得加开水烫一下，这样木耳才会软嫩不粘牙。泡发好的木耳要马上用干净的水冲洗，然后放进冰箱冷藏保存，这样能延长食用时间。

干木耳泡发时间为什么不能超过2小时呢？因为木耳里的微生物在长时间浸泡中会大量繁殖，尤其是冷水泡发超过1.5小时，细菌滋生速度会翻倍。中国食品科学技术学会大前年的研究显示，干木耳泡发超过2小时，亚硝酸盐含量会上升3倍以上，可能引发肠胃不适。冷水泡发时，木耳中的膳食纤维会逐渐释放到水中，所以建议泡发时间别太长，否则营养会流失太多。热水泡发虽然快，但水温超过90℃会破坏木耳的黏液质，口感会变硬。泡发过程中木耳表面容易残留灰尘和杂质，所以泡发后必须用流水冲洗3遍以上，这样吃起来才放心。