材料水分蒸发快受热不均蛋糕膨胀不均匀边缘先熟内部未熟所以边缘裂开。烤箱温度高水分先蒸发边沿膨胀快中间没熟没跟上就裂开啦。就像气球吹气时边沿先鼓起来中间慢就会破一样。

材料水分蒸发快蛋糕粉吸水率60-70%高温水分快蒸发边沿膨胀快内部膨胀慢温差大结构应力强。实验数据显示蛋糕粉吸水率60-70%温度每升高5℃膨胀率增加8%温差超过15℃时开裂概率达75%。边沿先受热膨胀2-3毫米中间还硬着就撑不住啦。就像铁丝受热膨胀系数比空气高3倍所以会弯断一样。