干姜放阴凉干燥处能存半年到一年，放久了会发霉变软，闻着有酸味，炒菜会发苦。要是装袋没密封，三个月左右就可能出现黑斑，切开后里面发空，闻着像发霉的木头。

因为干姜本质是块茎类药材，内部细胞水分会慢慢蒸发，但表面积会吸收空气中的水分和细菌。比如温度超过25度时，每天蒸发速度比常温快30%，湿度70%以上时霉变概率提升5倍。有研究显示，真空包装的干姜保质期比普通塑料袋长两倍，因为隔绝了氧气和湿气。比如把干姜切成薄片再装罐，水分能减少40%，这样存半年都不会变软。要是存了半年还没用，闻着有酸味就肯定变质了，炒菜发苦是因为霉菌产生了，对人体有害。