干海鲜放太久会变哈喇味，发霉或长毛就不能吃了，一般不超过6个月。超过半年容易发霉长毛，闻着有酸臭味或看着发黏的直接扔掉。夏天高温天要尽快吃完，冬天低温保存能延长几天。

因为干海鲜本身水分少，保存不当的话微生物容易繁殖。根据国家食品安全标准，干海鲜蛋白质含量超过12%时，超过180天（半年）就会滋生霉菌毒素。比如虾干、鱼干这类高蛋白产品，在湿度超过70%的环境下，3个月内就会产生黄曲霉毒素。低温冷冻保存的话，保质期可以延长到12个月，但解冻后要尽快吃完。比如在25℃室温下，虾干放2个月就会检测出超标的组胺含量，而-18℃冷冻的鱼干能保持3年不变质。所以保存时要用密封袋装好，放阴凉干燥处，夏天最好用冰箱冷藏。