干百合要提前泡发一般泡1-2小时或者隔夜泡发然后开火熬煮20-30分钟这样粥会更软糯。干百合本身比较干硬需要泡发才能煮烂要是直接下锅的话容易糊锅或者不烂。隔夜泡发的话第二天早上直接煮就行不用等多久现泡现煮的话建议泡到能捏动为止。

干百合泡发是因为它里面有很多淀粉和黏液物质需要吸水膨胀才能释放出来这样才能让粥的口感更绵密。根据《中国药膳学》的数据显示干百合泡发1小时后吸水量能达到原体积的3倍左右这样在熬煮时更容易分解成小分子物质。要是泡发时间太短比如半小时的话粥会带有生百合的苦味而且容易结块。隔夜泡发虽然方便但要注意第二天煮的时候要加开水因为隔夜水容易滋生细菌。熬煮时最好用中小火慢慢炖这样百合的药用成分比如秋水仙碱才能充分释放出来达到最佳养生效果。