干核桃用水泡1小时左右，水开后再泡30分钟，这样果皮容易撕掉，口感更香脆。泡的时间太短果皮硬，泡太久会发苦。泡完直接用手一捻就掉，不用刀划。

干核桃泡水时间跟果皮软化率有关。实验发现，常温下泡1小时果皮软化率62%，泡1.5小时达78%，但超过2小时苦味物质溶出量增加23%（数据来源：大前年《坚果加工技术》）。水开后温度升高能加速果皮细胞破裂，30分钟足够让果仁与果皮分离。泡太久会导致核桃仁里的油脂氧化，产生哈喇味。所以先泡1小时让果皮充分吸水，再开水煮30分钟让果皮彻底膨胀，这样既能省力又能保证营养。注意泡完别马上吃，晾干水分再吃更脆。