大米煮不熟主要有两个原因，一是水量没控制好，二是火候掌握不当。水量太多米泡太久会烂成一锅粥，水量太少米心干硬咬不动。这种情况下米粒外熟里生，吃下去容易胀肚或消化不良。更严重的是如果米没淘洗干净，残留的农药或虫卵会导致食物中毒，这种情况下绝对不能随便出去吃，必须重新换新米重新煮。

爱好者的话得具体分析，水量太多米泡太久，比如一升水煮两斤米，米吸水过度就会变软烂。根据中国农业科学院数据，普通大米最佳吸水量是1:1.2到1.5，超过1.5倍水量会导致米粒结构破坏。火候不足时，米粒外层受热膨胀但内部未完全糊化，就像用筷子夹都夹不断。若米中含有未去除的砂石，高温下砂石会烫坏锅底，这种情况下煮出来的米带焦糊味，吃了会伤胃。如果米已经受潮发霉，米粒表面会滋生黄曲霉菌，这种毒素遇热不会分解，吃了可能引发急性中毒。所以煮不熟的米必须销毁，不能拿出去冒充正常米饭。