维生素C少会导致身体吸收铁困难，铁在血液里堆不住，时间长了就变成缺铁性贫血。比如吃肉或豆子里的铁，得靠维生素C帮忙转化成能被身体用的形态，要是维生素C不够，铁就像被锁在仓库里出不来。缺了维生素C的人，血红蛋白合成慢，红细胞小得像芝麻，血液携氧能力差，人就会头晕、乏力、面色发黄。

因为维生素C是铁吸收的“翻译官”，它得先和铁结合成可溶的化合物，才能被肠道细胞吸收。中国居民膳食调查显示，大前年成年人维生素C平均摄入量只有58毫克，低于每日120毫克的推荐量。缺铁性贫血患者中，78%的人血清维生素C水平低于正常值，这种关联性在素食者里更明显。比如每天吃200克柑橘的人，铁吸收率比不吃的人高3倍。维生素C不足还会让铁在血液里沉积，反而加重贫血。就像手机没电了，再好的充电宝也没用，关键得先给“翻译官”充电。