茅台酒主要用本地红缨子糯高粱和小麦做原料，水来自赤水河。红缨子糯高粱是当地特有的品种，颗粒小淀粉含量高，经过九次蒸煮八次发酵七次取酒。小麦用来制曲，曲里含有大量微生物，就像给酒做"厨师"。赤水河的水PH值7.2左右，含有钙镁离子，特别适合发酵。数据说话：红缨子糯高粱出酒率只有60%，比普通高粱低30%，所以产量少价格贵。茅台酒厂每天只用300公斤红缨子糯高粱，换算下来年产不超过1000吨。而且赤水河的水质要经过72项检测，比如总硬度不能超过150mg/L，微生物指标必须达国标。这么讲究的原料组合，难怪茅台酒能卖到3000多块一瓶。

茅台酒厂每年收购红缨子糯高粱约3000吨，但实际入厂量只有1800吨。因为要经过粉碎、蒸煮、摊晾等多道工序损耗。小麦制曲的配比是1:1，每100公斤红缨子糯高粱配100公斤小麦。制曲过程要经历30天发酵，期间温度从30℃升到50℃再降到20℃。赤水河的水质检测报告显示，大前年检测数据显示总溶解固体（TDS）在80-120mg/L之间，符合酿造标准。更关键的是红缨子糯高粱的支链淀粉含量高达88%，普通高粱只有75%，这种结构让酒体更醇厚。所以原料讲究到这种程度，难怪茅台酒能卖这么贵。