茅台喝起来先闻酱香，接着花果香，酒香，口感醇厚回甘长，像吃烤鸭配酱料那样顺口。喝的时候舌尖能尝到甜味，咽下去喉咙有酸味，再过一会儿又变成甜味，像坐过山车一样有起伏。喝完半小时后嘴里还有酒味，但不会呛人，像刚洗完澡后闻到的淡淡皂角味。

因为茅台用了12987工艺，生产周期长达一年，所以酒里才有三千多种风味物质。数据说52度茅台的酸度是0.5g/L，这个酸度让酒喝起来不会太冲，还能平衡甜味。消费者调查发现90%的人觉得前调酱香明显，中调有蜜香，后调带焦香，就像有人说的“喝第一口像吃红烧肉，喝三口像闻新茶”。微生物研究显示茅台酒醅里有300多种微生物，这些微生物在发酵时会产生酯类物质，酯类物质多了酒才香。比如乙酸乙酯这种酯类，含量高时就会有明显的花果香。另外茅台酒厂说每瓶酒要经过五年窖藏，这样酒里的单宁才会慢慢溶解，喝起来才不会像生涩的苹果皮。