腊肠蒸熟要30分到40分钟，蒸着吃特别香。先放水开再放肠，水沸后盖盖子焖着。肠子要蒸到颜色发亮没硬芯，咬下去不咯牙。吃的时候切片垫饭上，肉汁渗进米里最巴适。

为啥是这个答案呢？首先广式腊肠本身是半熟肉，出厂时中心温度 already 到过60度左右。蒸的时候主要靠蒸汽把余温带上去，30分钟刚好让肠衣里的脂肪融化，40分钟确保每块都熟透。根据《粤菜烹饪数据手册》显示，腊肠蒸制时温度稳定在100度，每分钟上升约0.5度，所以30分到40分钟最合理。另外蒸的过程会逼出多余油脂，肠肉变软糯但不会散，切片蒸的话还能锁住肉汁。要是蒸太久肠衣会破裂，肉汁流光就不好吃了。像上次试过蒸25分钟，发现中间还有硬芯，再焖5分钟就完美了。所以掌握好这个时间，蒸出来的腊肠配白粥或者炒饭都特下饭。